胡萝卜是我们日常生活中比较常见的蔬菜，它含有丰富的维生素，营养丰富。不过，买胡萝卜的时候，有发芽的现象有人会觉得吃了很危险。那么胡萝卜发芽了还能吃吗？胡萝卜为什么会长裂开？胡萝卜为什么吃起来甜甜的？现在就让小编来和你一起来一探究竟吧！
胡萝卜发芽了还能吃吗?
胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜和土豆是不一样的，胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，而且如果将胡萝卜发育的部分切下来进行培植是可以长成新的个体的，所以胡萝卜发芽了可以食用。胡萝卜韧皮部位的细胞具有全能性，全能性指的是，已经经历，分化的细胞，还有形成完整有机体的潜能或潜力。
胡萝卜出芽还是可以吃的。与土豆不同的是，胡萝卜一旦发芽就会产生一种毒性很强的龙葵碱和茄碱，而且它也不会发芽产生有毒物质，所以胡萝卜也可以发芽后继续食用。红萝卜初出时只有一小片苗木，且无毒物生成，故可直接将苗木掰碎，炒熟后食用。若介意，也可将发芽的部分削去，再用水冲洗几次，再炒熟食用。
胡萝卜为什么会长裂开？
因为偏施氮肥过多。使用氮肥作为追肥肥料，导致胡萝卜对氮的吸收量过多，对其它元素的吸收量较少，体内营养不平衡，从而出现开裂。水分供应不均，胡萝卜在生长发育的过程中吸收了太多的水分，内部无法存储，导致慢慢裂根。土壤原因，胡萝卜要在土壤比较松软的地里种植，如果土地太过坚硬，胡萝卜就会发生裂根的现象。
胡萝卜为什么吃起来甜甜的？
胡萝卜里面含有蔗糖，所以吃起来口感会是甜的。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。由于有糖类的存在所以就是甜的，血糖高的且控制不佳的就不要吃了不吃，但胡萝卜中含有大量营养成分，且有降糖降压的功能，所以如果糖尿病患者血糖控制的好的话是可以吃的，只是要适量。
