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健康又美味,这四招教你挑选优质橄榄油!

2019-05-11 14:58 来源:品牌汇

研究发现橄榄油所含的单不饱和脂肪酸,有降血糖、调节血脂和降胆固醇等作用。但看到超市里琳琅满目的橄榄油,各式各样的选择不免让人眼花缭乱,面对如此多样的橄榄油,我们究竟该如何挑选呢?

健康又美味,这四招教你挑选优质橄榄油!

1.看颜色

颜值即正义,对于橄榄油来说也是一样的。看颜色是挑选橄榄油的第一步,它可以帮助我们很直观的看出其品质的优劣。这里我们可以从橄榄油颜色的深浅入手。

1.颜色偏重:高品质的橄榄油油体透亮,颜色偏绿或偏金黄,通常颜色都会偏重些,在阳光下会折射出漂亮的光泽。瓶底还会出现少许沉淀物,不过无需担心,这一般都是天然的橄榄果肉,反而证明它是高品质的橄榄油,也不会影响食用,无需担忧。

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2.颜色清淡:品质较差的橄榄油由于精炼次数过多,导致油体大量氧化,又在加工时过滤掉了大部分营养物质,看起来几乎没有沉淀,颜色清淡,没有天然叶绿素物质产生的绿色。

3.颜色浑浊:未经晃动,油体就已经浑浊不堪的橄榄油,则为变质橄榄油。

所以在选购时,我们要尽量选择颜色偏重,油体透亮的橄榄油。从营养学的角度来说,这类橄榄油的含有更多对人体有益的成分。但产量普遍比较低,价格昂贵。

2.挑质地

除了通过看颜色上的一些特征,橄榄油品质的好坏还可以通过其质地进行辨别。感受到油体的质地,就能明显感觉到优劣橄榄油之间的差异。

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高品质的橄榄油是通过新鲜橄榄采摘后头道冷榨而成,不使用任何的添加剂与化学处理,保留了更多的营养物质,入口便是浓稠的质地,会感受到橄榄油包裹在舌尖之上,芳香滋味在嘴里蔓延,再慢慢消退。差一点的橄榄油则经过了精炼或勾兑过,导致有效成分少,质地偏稀。

除此之外,橄榄油当中含有蜡质物,在低温时会形成球状或絮状的结晶,所以在冰箱中冷藏会出现沉淀物。不过不用担心,只要恢复常温,沉淀物就会消失,油的质量不会受到影响。

3.闻气味

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挑选橄榄油的时候可以闻它的香气,闻是我们挑选时比较常用的一种方式,通过闻香气很容易就分辨出橄榄油的品质。倒一匙橄榄油到小玻璃瓶中,用手温捂热,释放橄榄油的所有气味,然后多次深吸它。还可以把油加温至50℃- 60℃,这时的气味更加容易分辨。

高品质的橄榄油具有橄榄果天然的香气,淡雅怡人,绝非人工添加香料。如有刺鼻味、金属味和哈喇味等异味,说明橄榄油为劣质产品或者已经变质。

细心的小伙伴可以发现,市面上有些橄榄油闻起来会有花生、大豆或者其他植物油的味道。很可能是因为这些橄榄油,添加了橄榄油以外的植物油作为配料,来达到降低成本的目的。这类橄榄油往往比较廉价,但橄榄油中的天然营养成分的活性往往已经被破坏,不建议购买。

4.品口感

说了这么多挑选法则,归根结底,还是橄榄油的口感最重要。轻缓倒出一匙橄榄油送入口中,让舌头慢慢搅动,就像品酒那样,油体触及到所有的味蕾,让橄榄油的味道慢慢释放,不放过当中任何味道。

健康又美味,这四招教你挑选优质橄榄油!

高品质的橄榄油,是采用新鲜橄榄鲜果在二十四个小时内物理压榨出来的纯天然果汁,经油水分离制成。所以它保留了橄榄油天然的水果香气,口感柔和细腻,还会带有淡淡的清苦感和辣喉感,酸度也较低。劣质橄榄油味道通常都比较淡,没有什么辣味,甚至能感觉到豆油、花生油的腥味。

但就像葡萄酒一样,不同品种或者不同地区生长、制成的高品质橄榄油,口感和风味都会有所偏好,或偏甜或偏酸等,购买时要根据自己喜欢的口感或者所需要搭配的食物来选择。

健康又美味,这四招教你挑选优质橄榄油!

需要注意的是,不能盲目推崇酸度值越低越好。如果酸度较低,但油本身却没有味道,即可确定为精炼橄榄油,是通过化学精炼法让酸度变低。橄榄油中有益物质在这个过程中会损失殆尽,近乎与普通色拉油无异。

虽然市面上有很多无良商家推出劣质橄榄油,以次冲好,但是我们也有应对之法。只要掌握了以上四个挑选方便,就可以避开劣质橄榄油,享受到高品质橄榄油的美味啦!

Tips:在品评前,不要使用香水、除臭剂、香皂、口红、不抽烟、不吃甜食、不喝咖啡等可能会影响到味觉和嗅觉的事情。如果品评不同品牌橄榄油,可以根据气味,先品评淡的再品浓的。