湘菜是八大菜系之一，湖南省有很多的名菜，其中，外婆菜就是其中之一。不过外婆菜这个名词过于抽象，导致很多人都以为这就是一个菜的品种，其实这只是菜名而已。那么外婆菜到底是什么菜？外婆菜为什么要叫外婆菜？外婆菜为什么是酸的？现在就让小编和大家一起来看看吧！
外婆菜到底是什么菜？
外婆菜又名万菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，采用的是湘西传有的民间制作方法：先将这些原料晒干，再放入瓮中腌制而成的。外婆菜主要分为几类：大头菜外婆菜原料是大头菜制作的。白萝卜外婆菜原料是白萝卜，豇豆外婆菜原料是豇豆，刀豆外婆菜原料是刀豆，刀豆茄子外婆菜原料是刀豆和茄子。
外婆菜腌制的菜并不是一种，它里面有好多种，所以吃上去口感非常有层次。腌制外婆菜必须用到的这几种原料分别是大头菜，豇豆，白萝卜，梅干菜，刀豆等，将这些菜那切好后放到缸里，等腌制好之后，放入一些辣椒一炒可以吃了，这是湖南湘西当地的一种特色菜，所以喜欢吃外婆菜的小伙伴，可以尝试一下自己在家里边腌制。
外婆菜为什么要叫外婆菜？
外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，是在这份离家的菜肴中包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了。
外婆菜为什么是酸的？
外婆菜是酸的，因为里面放了酸豆角。外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。炒好后十分香辣，体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味、品之逾香、开胃下饭。
